เลือกท่อทำความร้อนเตาอบไอน้ำคุณภาพสูงอย่างไร?

วันนี้เรามาคุยกันเรื่องท่อความร้อนเตาอบไอน้ำซึ่งเกี่ยวข้องโดยตรงกับเตาอบไอน้ำมากที่สุด เพราะหน้าที่หลักของเตาอบไอน้ำคือการนึ่งและอบ และในการตัดสินว่าเตาอบไอน้ำดีหรือไม่ดี สิ่งสำคัญก็ยังคงขึ้นอยู่กับประสิทธิภาพของท่อทำความร้อน

ก่อนอื่น ท่อทำความร้อนเตาอบคืออะไร?

การท่อทำความร้อนเตาอบเป็นท่อโลหะไร้รอยต่อ (ท่อเหล็กกล้าคาร์บอน ท่อไททาเนียม ท่อสแตนเลส ท่อทองแดง) เข้าไปในลวดทำความร้อนไฟฟ้า ส่วนช่องว่างจะถูกเติมด้วยผง MgO ที่มีคุณสมบัติการนำความร้อนและฉนวนที่ดีหลังจากที่ท่อถูกควบแน่น จากนั้นจึงนำไปแปรรูปเป็นรูปร่างต่างๆ ตามที่ผู้ใช้ต้องการ

การท่อทำความร้อนเตามีคุณสมบัติเด่นคือการตอบสนองความร้อนที่รวดเร็ว ความแม่นยำในการควบคุมอุณหภูมิสูง และประสิทธิภาพความร้อนที่ครอบคลุมสูง อุณหภูมิความร้อนที่สูงหมายความว่าอุณหภูมิสูงสุดของการออกแบบเครื่องทำความร้อนสามารถสูงถึง 850℃ อุณหภูมิทางออกปานกลาง ความแม่นยำในการควบคุมอุณหภูมิสูง

 องค์ประกอบความร้อนของเตาอบ

แล้วท่อความร้อนของเตาอบไอน้ำล่ะคะ?

โดยทั่วไปเตาอบไอน้ำจะมีท่อทำความร้อน 3 ชุด คือ ชุดบนและชุดล่าง รวมถึงชุดหลัง โดยพัดลมที่ด้านหลังจะทำหน้าที่อบอาหารทั้งหมด

วัสดุเครื่องทำความร้อน

ท่อความร้อนของเตาอบไอน้ำส่วนใหญ่ทำจากท่อสแตนเลสและควอตซ์.

ท่อทำความร้อนควอตซ์เป็นกระบวนการพิเศษของหลอดแก้วควอทซ์ออปอลเซนต์ โดยใช้วัสดุที่ทนทานเป็นตัวทำความร้อน เนื่องจากแก้วควอทซ์ออปอลเซนต์สามารถดูดซับแสงที่มองเห็นและแสงอินฟราเรดใกล้เกือบทั้งหมดจากรังสีลวดทำความร้อน และสามารถแปลงแสงดังกล่าวให้เป็นรังสีอินฟราเรดไกลได้

ข้อดี:ร้อนเร็ว เสถียรภาพทางความร้อนดี

ข้อเสีย:เปราะง่าย ไม่ง่ายต่อการแปรรูป ควบคุมอุณหภูมิไม่แม่นยำ

ท่อทำความร้อนประเภทนี้เหมาะกับเตาอบที่มีขนาดค่อนข้างเล็กเป็นหลัก

ปัจจุบันวัสดุท่อความร้อนของเตาอบไอน้ำหลักๆ ในตลาดคือสเตนเลสสตีล โดยส่วนใหญ่คือสเตนเลส 301s และสเตนเลส 840

ท่อทำความร้อนสแตนเลสใช้เพื่อให้ความร้อนของเหลวโดยการพาความร้อนแบบบังคับ

ข้อดี:ทนทานต่อการกัดกร่อน ไม่เป็นสนิมง่าย ทนความร้อนได้ดี ปลอดภัย มีความยืดหยุ่นสูง

ความแตกต่างระหว่างคุณภาพของวัสดุท่อทำความร้อนไฟฟ้าสแตนเลสส่วนใหญ่อยู่ที่ปริมาณนิกเกิล นิกเกิลเป็นวัสดุที่ทนทานต่อการกัดกร่อนได้ดีเยี่ยม ความต้านทานการกัดกร่อนและคุณสมบัติกระบวนการของสแตนเลสสามารถปรับปรุงได้หลังจากผสมโครเมียมในสแตนเลส ท่อสแตนเลส 310S และ 840 มีปริมาณนิกเกิลสูงถึง 20% ซึ่งเป็นวัสดุที่ดีเยี่ยม ทนกรดและด่างได้ดี และทนต่ออุณหภูมิสูงในท่อทำความร้อน

ในความเป็นจริง สเตนเลส 301s เหมาะกับการนึ่งในเตาอบมากกว่าสเตนเลส 840 ทนทานต่อการกัดกร่อนได้ดีกว่า และไม่ต้องกังวลเรื่องสนิมจากไอน้ำและสนิมเจาะในน้ำเป็นเวลานาน ซึ่งเป็นท่ออบที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการนึ่งในเตาอบ

บางธุรกิจใช้สแตนเลส 840 แล้วใช้ป้าย "เกรดทางการแพทย์" และ "ท่อเตาอบสำหรับมืออาชีพ" เพื่อหลอกผู้บริโภค อันที่จริง สแตนเลส 840 ถูกนำมาใช้กับเตาอบสำหรับมืออาชีพ แต่เตาอบไม่ได้เทียบเท่ากับเตาอบไอน้ำ จึงไม่สามารถแอบเปลี่ยนแนวคิดได้ กล่าวคือ เตาอบไอน้ำที่ใช้ท่อทำความร้อนสแตนเลส 840 นั้นถูกกัดกร่อนจากไอน้ำได้ง่าย

ตำแหน่งเครื่องทำความร้อน

ตำแหน่งของท่อทำความร้อนเตาอบแบ่งออกเป็นท่อทำความร้อนแบบซ่อนและท่อทำความร้อนแบบเปิดโล่งเป็นหลัก

ท่อความร้อนที่ซ่อนอยู่ภายในเตาอบช่วยให้ภายในเตาอบสวยงามยิ่งขึ้นและลดความเสี่ยงต่อการกัดกร่อนของท่อความร้อน อย่างไรก็ตาม เนื่องจากท่อความร้อนถูกซ่อนไว้ใต้ตัวเครื่องสแตนเลส ทำให้ตัวเครื่องสแตนเลสไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงเกินไป ส่งผลให้อุณหภูมิสูงสุดของการอบโดยตรงที่ด้านล่างอยู่ระหว่าง 150-160 องศาฟาเรนไฮต์ จึงมักทำให้อาหารไม่สุก การทำความร้อนควรดำเนินการผ่านตัวเครื่อง โดยตัวเครื่องสแตนเลสต้องได้รับความร้อนก่อน จากนั้นจึงอุ่นอาหารอีกครั้งเพื่อไม่ให้ความร้อนปรากฏให้เห็น

ท่อความร้อนที่โผล่ออกมานั้น หมายความว่าท่อความร้อนนั้นสัมผัสกับก้นหม้อด้านในโดยตรง แม้ว่าจะดูไม่สวยงามนักก็ตาม อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องผ่านตัวกลางใดๆ ท่อความร้อนจะทำความร้อนอาหารโดยตรง และประสิทธิภาพในการปรุงอาหารก็สูงขึ้น คุณอาจกังวลว่าการทำความสะอาดภายในหม้ออบไอน้ำจะไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ท่อความร้อนสามารถพับเก็บได้และทำความสะอาดได้ง่าย

หลังจากที่แนะนำไปมากแล้ว อย่าตกหลุมพรางนี้อีก ~ เมื่อซื้อเตาอบไอน้ำ คุณควรแยกแยะท่อนำความร้อนด้วย เพราะท่อนำความร้อนมีบทบาทสำคัญในการปรุงอาหารของเตาอบไอน้ำ

 

 


เวลาโพสต์: 13 ก.ค. 2567