วิธีเลือกท่อความร้อนสำหรับเตาอบไอน้ำคุณภาพสูง?

วันนี้เรามาพูดคุยกันเรื่อง...ท่อความร้อนเตาอบไอน้ำซึ่งมีความเกี่ยวข้องโดยตรงกับเตาอบไอน้ำมากที่สุด เพราะหน้าที่หลักของเตาอบไอน้ำคือการนึ่งและอบ และการจะตัดสินว่าเตาอบไอน้ำดีหรือไม่ดีนั้น สิ่งสำคัญก็ยังคงขึ้นอยู่กับประสิทธิภาพของท่อความร้อน

ก่อนอื่นเลย ท่อให้ความร้อนของเตาอบคืออะไร?

เดอะท่อความร้อนเตาอบคือการนำท่อโลหะไร้รอยต่อ (ท่อเหล็กกล้าคาร์บอน ท่อไทเทเนียม ท่อสแตนเลส ท่อทองแดง) มาสอดลวดความร้อนเข้าไปด้านใน ส่วนช่องว่างจะถูกเติมด้วยผงแมกนีเซียมออกไซด์ (MgO) ที่มีคุณสมบัติการนำความร้อนและฉนวนที่ดี หลังจากที่ท่อถูกอัดแน่นแล้ว จึงนำไปแปรรูปเป็นรูปทรงต่างๆ ตามที่ผู้ใช้ต้องการ

เดอะท่อความร้อนของเตามีคุณสมบัติเด่นคือ การตอบสนองทางความร้อนที่รวดเร็ว ความแม่นยำในการควบคุมอุณหภูมิสูง และประสิทธิภาพทางความร้อนโดยรวมสูง อุณหภูมิความร้อนสูงหมายความว่าอุณหภูมิการทำงานสูงสุดที่ออกแบบไว้ของฮีตเตอร์สามารถสูงถึง 850℃ อุณหภูมิขาออกปานกลาง ความแม่นยำในการควบคุมอุณหภูมิสูง

แล้วท่อความร้อนของเตาอบไอน้ำล่ะ?

โดยทั่วไปแล้ว เตาอบไอน้ำจะมีท่อความร้อนสามชุด ได้แก่ ท่อด้านบน ด้านล่าง และท่อความร้อนด้านหลัง และการอบอาหารทั้งหมดจะดำเนินการโดยพัดลมที่อยู่ด้านหลัง

วัสดุทำความร้อน

ท่อความร้อนของเตาอบไอน้ำส่วนใหญ่ทำจากวัสดุใดท่อสแตนเลสและควอตซ์.

ท่อความร้อนควอตซ์เป็นกระบวนการพิเศษของหลอดแก้วควอตซ์เหลือบมุก โดยใช้วัสดุต้านทานเป็นตัวให้ความร้อน เนื่องจากแก้วควอตซ์เหลือบมุกสามารถดูดซับแสงที่มองเห็นได้เกือบทั้งหมดและแสงอินฟราเรดใกล้จากรังสีของลวดความร้อน และสามารถแปลงเป็นรังสีอินฟราเรดไกลได้

ข้อดี:ร้อนเร็ว มีเสถียรภาพทางความร้อนที่ดี

ข้อเสีย:เปราะง่าย ซ่อมแซมยาก ควบคุมอุณหภูมิได้ไม่แม่นยำ

ท่อความร้อนประเภทนี้เหมาะสำหรับเตาอบขนาดเล็กเป็นหลัก

ปัจจุบันวัสดุหลักที่ใช้ทำท่อความร้อนของเตาอบไอน้ำในท้องตลาดคือสแตนเลส โดยส่วนใหญ่จะเป็นสแตนเลส 301 และสแตนเลส 840

ท่อทำความร้อนสแตนเลสใช้สำหรับให้ความร้อนแก่ของเหลวโดยใช้การพาความร้อนแบบบังคับ

ข้อดี:ทนต่อการกัดกร่อน ไม่เป็นสนิมง่าย ทนความร้อนได้ดี ปลอดภัย และมีความยืดหยุ่นสูง

ความแตกต่างระหว่างคุณภาพของวัสดุท่อสแตนเลสสำหรับเครื่องทำความร้อนไฟฟ้าส่วนใหญ่อยู่ที่ปริมาณนิกเกล นิกเกลเป็นวัสดุที่ทนต่อการกัดกร่อนได้ดีเยี่ยม และความทนทานต่อการกัดกร่อนและคุณสมบัติในการแปรรูปของสแตนเลสสามารถปรับปรุงได้หลังจากผสมโครเมียมลงในสแตนเลส ปริมาณนิกเกลในท่อสแตนเลส 310S และ 840 สูงถึง 20% ซึ่งเป็นวัสดุที่ยอดเยี่ยมที่มีความทนทานต่อกรดและด่างสูง และทนต่ออุณหภูมิสูงในท่อทำความร้อน

อันที่จริงแล้ว สแตนเลส 301 เหมาะสำหรับใช้ในเตาอบไอน้ำมากกว่าสแตนเลส 840 เนื่องจากทนทานต่อการกัดกร่อนได้ดีกว่า และไม่ต้องกังวลเรื่องสนิมจากไอน้ำและสนิมทะลุแม้จะแช่น้ำเป็นเวลานาน จึงเป็นท่ออบที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเตาอบไอน้ำ

บางธุรกิจใช้สแตนเลส 840 แล้วติดป้ายว่า "เกรดทางการแพทย์" และ "ท่อเตาอบระดับมืออาชีพ" เพื่อหลอกลวงผู้บริโภค จริงอยู่ที่สแตนเลส 840 ใช้ในเตาอบระดับมืออาชีพก็จริง แต่เตาอบนั้นไม่เหมือนกับเตาอบไอน้ำ จึงไม่สามารถแอบเปลี่ยนแนวคิดได้ กล่าวคือ เตาอบไอน้ำที่มีท่อทำความร้อนทำจากสแตนเลส 840 นั้นสึกกร่อนได้ง่ายจากไอน้ำ

ตำแหน่งฮีตเตอร์

ตำแหน่งของท่อความร้อนเตาอบโดยหลักแล้วแบ่งออกเป็นท่อทำความร้อนแบบซ่อนและท่อทำความร้อนแบบเปิดเผย

ท่อความร้อนที่ซ่อนอยู่สามารถทำให้ภายในเตาอบดูสวยงามขึ้นและลดความเสี่ยงต่อการกัดกร่อนของท่อความร้อนได้ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากท่อความร้อนซ่อนอยู่ใต้โครงสแตนเลส และโครงสแตนเลสไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงเกินไปได้ ส่งผลให้ขีดจำกัดสูงสุดของอุณหภูมิความร้อนโดยตรงที่ด้านล่างของเตาอบอยู่ที่ระหว่าง 150-160 องศาเซลเซียส ดังนั้นจึงมักเกิดสถานการณ์ที่อาหารไม่สุก และการให้ความร้อนควรทำผ่านโครงสแตนเลส ซึ่งจำเป็นต้องให้ความร้อนกับโครงสแตนเลสก่อน แล้วจึงให้ความร้อนกับอาหารอีกครั้ง ทำให้เวลาในการอบไม่เหมาะสม

ท่อความร้อนแบบเปิด คือท่อความร้อนที่อยู่ติดกับก้นของช่องภายในโดยตรง แม้ว่าจะดูไม่สวยงามนัก แต่เนื่องจากไม่ต้องผ่านตัวกลางใดๆ ท่อความร้อนจึงให้ความร้อนกับอาหารโดยตรง ทำให้ประสิทธิภาพในการปรุงอาหารสูงขึ้น คุณอาจกังวลว่าการทำความสะอาดช่องภายในของเตาอบไอน้ำจะทำได้ยาก แต่ท่อความร้อนสามารถพับเก็บได้และทำความสะอาดได้ง่าย

หลังจากแนะนำไปมากแล้ว อย่าพลาดพลั้งอีกนะคะ ~ เวลาซื้อเตาอบไอน้ำ ควรตรวจสอบท่อส่งความร้อนด้วย เพราะมันมีบทบาทสำคัญต่อประสิทธิภาพการปรุงอาหารของเตาอบไอน้ำค่ะ